Alubias blancas a la extremeña

La receta es la misma para las judías blancas o el judión del Barco de Ávila.

Ingredientes:

• • 400 gr de judías blancas.
• • 1 hueso de jamón.
• • 1 cabeza de ajos entera.
• • 120 gr. de chorizo rojo.
• • 150 gr. de panceta adobada.
• • 1 hoja de laurel.
• • 1 cebolla mediana.
• • Aceite oliva virgen.
• • 1 cucharadita de café de pimentón de la Vera.
• • Agua.

Elaboración:

Ponemos en remojo previo de 12 horas las judías. Antes de cocinarlas se escurren y se pasan por agua fría para eliminar los azúcares que sueltan durante el remojo. Limpias y escurridas se ponen al fuego con agua fría que las cubra. Se le añade el trozo de jamón, laurel y la cabeza de ajos pelada de las pieles exteriores, se pone a fuego normal y cuando empiecen a hervir se le asusta con un cucharón de agua fría y cuando vuelven a hervir se pone al fuego al mínimo, tapada la olla y que sea muy lento y continuo el hervido. Normalmente el tipo Judión tarda entre 1 hora y ½ a 2 horas y estas más pequeñas entre 3/4 a 1 hora aproximadamente. Si las hervimos en olla rápida estarán el tipo judión en 25 minutos.

Mientras, preparamos el sofrito:

Troceamos el chorizo en 4 trozos y la panceta en dados de 1 cm. más o menos. Picamos la cebolla bien picadita. En una paella con un poco de aceite de oliva salteamos la panceta y el chorizo y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos la cebolla a fuego lento, cuando esté le añadimos la cucharadita de pimentón de la Vera y removemos unas vueltas rápido para que no se queme y apartamos del fuego.

Cuando falten unos 10 minutos para acabar la cocción de las judías le añadimos el sofrito, el chorizo y la panceta y le dejamos esos 10 minutos y apagamos el fuego y dejar reposar 15 minutos si es posible. Este plato gana en sabor si se hace de un día para otro.