Ingredientes:
- Una canal de cabrito lechal (2,5 kg +/-).
- 2 cebollas grandes.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 pimiento de los de asar grande.
- 2 cucharadas soperas pimentón dulce, de la Vera.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva.
- 1 vaso vino de Pitarra
- 1 chorro de vinagre
- Pimienta
- Sal
Despiezar
el cabrito, o pedirlo así en la carnicería, pero teniendo en cuenta que los
trozos han de ser pequeños pero que se puedan «coger». Picar los ajos en
rodajas gruesitas, incorporar la pimienta recién molida y los ajos a los
trozos, regar con vino y remover muy bien varias veces para que el ajo se frote
bien con la carne. Esto se hará varias horas antes para que macere en el frigo
previamente.
El vino de Pitarra es complicado encontrarlo
fuera de Extremadura, pero podéis usar un clarete seco o un tinto con
graduación y poca acidez.
Picar las cebollas y pimiento en juliana
fina, hacer un sofrito con cuidado de que la cebolla no coja color, una vez
hecho incorporar el pimentón, remover y antes de que se pueda quemar incorporar
el vaso de vino, dejar hacer hasta que reduzca bastante.
Incorporar el cabrito con sus ajos, etc; ir
removiendo hasta que tome color por igual, es el momento de salar...
Una vez sellado todo, agregar agua hasta
llegar al nivel de la carne más o menos. Luego tapar y dejar hacer a fuego
lento, este es el «secreto», para que los jugos salgan y se mezclen con la
salsa pero al tiempo también para quede
la carne muy jugosa, Una vez hecho hay que dejar reducir bastante, la salsa
debe quedar como una crema…
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