Caldereta Extremeña...

Ingredientes:

·        1 kg. o 1,5 kg. de cordero o cabrito.

·        200 grs. del hígado del animal.

·        200 grs. de cebolla.

·        4 dientes de ajo.

·        1 pimiento morrón.

·        1 cucharada de pimentón (a ser posible de la Vera).

·        1/2 l. de vino (pitarra a ser posible).

·        1/10 l. de aceite.

·        1 hoja grande de laurel.

·        1 cucharada rasa de harina.

·        4 granos de pimienta.

·        1/2 l. de caldo o sencillamente agua.

·        Perejil.

·        Sal.

Preparación:

   El cordero se corta en trozos pequeños y estos se sazonan con sal. Puesto al fuego el caldero de hierro con el aceite, se empieza por freír los ajos, pelados y enteros. Una vez fritos, se sacan o se reservan. Seguidamente, se echan los trozos de cordero y el hígado entero. Se rehogan a fuego algo vivo y se remueven, con la espumadera, hasta que tomen un color dorado uniforme. En este punto se separa el hígado -que emplearemos después- y se echa la cebolla picada y el laurel. Déjese dorar también y espolvoree todo con el pimentón; se añade el vino y se continúa removiendo el cordero con la espumadera, mientras el vino se va reduciendo. Añádase la harina y, después de rehogarla con la carne, mójese con el caldo.

 Cocción: 45 minutos.

 Mientras cuece la caldereta se machacan, en el almirez, los granos de pimienta, los ajos fritos reservados, unas gotas de aceite y el pimiento morrón. Una vez bien majado, agrégueseles el hígado frito y fórmese una pasta finísima, que se diluirá con la salsa de la caldereta o bien con un cacillo de agua caliente si aquella escasea. Añadiremos esta pasta al cordero, que estará ya tierno. Un poco de perejil picado por encima, unos diez minutos más de cocción, y, la caldereta estará en su punto.  

Sírvase en el mismo recipiente utilizado para guisar la caldereta.